凤凰生活周刊报道 张卫忠和他的原生态炒鸡------访河南省


2017-03-23 12:18:45 来源:

凤凰生活周刊报道 张卫忠和他的原生态炒鸡------访河南省鸿远餐饮管理有限公司总经理张卫忠人物志
  凤凰生活周刊(记者崔峰)对于许多济源人来说,朋友们闲情小聚,点上一份“张卫忠炒鸡”,不仅是一种舌尖上的美味,更是一种再熟悉不过的济源味道。
  张卫忠,36岁,济源梨林人。从1999年至今,秉持“地道做人、良心做菜”的人生准则,历经16年的创业,硬是把一份看似不起眼的炒鸡事业在济源做的是风声水起、热气腾腾。如今的他不仅创立了以自己命名的餐饮品牌,更是将其发展成为一个有着30余家全省加盟店的连锁餐饮企业。


  少年立志 靠自强改变命运
  1980年,张卫忠出生在济源梨林一个农村家庭,父亲在市里一家企业上班,母亲在家务农,家中兄弟两个,他排行老二。
  他所在的村子,是个4000余人的大村。从小喜欢钻研的他,初一那年,学习成绩曾名列前茅。然而,由于村里学校后来被裁撤,他被并入离家三四里外的邻村上学,成为了一名住校生。
  由于长期缺乏父母的管束,他开始痴迷电子游戏,成绩一落千丈,初中毕业后便一直辍学在家。
  张卫忠的邻居,一位种粮大户。当时在村里承包了近30余亩的土地,有着当时先进的农业机械。因为家中缺乏劳动力,每逢农忙,为了能够借用上邻居的农业机械把自家的三亩庄稼收割完。每次母亲便会陪着笑脸带着他们兄弟两个给邻居 “义务”帮忙。
  那年的张卫忠只有16岁,自尊心特别强。为了能够用上邻居的农业机械收割庄稼,他们需要耐心等待一个月,直到邻居土地上的庄稼全部收拾完,才能轮到给自家收割。通过借用邻居家的农业机械,一天便完成家里3亩地的庄稼收割。
  在“帮忙”的日子里,从早到晚,非常辛苦。不分昼夜,一次次被“当做大人”的劳作,让少年的张卫忠感到一种被人轻视的愤然,挫伤了他的自尊心,他暗暗发誓,“将来一定要比他们强”。
  自强自立 首次尝试创业遭遇坎坷
  1997年,他17岁。经人介绍,他来到济源宾馆后厨做了一名杂工,工作中他不怕吃苦,脏活累活抢着干。渐渐的,他赢得了众人的认可。一年后,他开始学着掌勺、炒一些简单的小菜,他的勤奋和用心,被一位广西的大厨悄悄看在眼里。
  两年后,有感于他的实在,一位濒临倒闭的饭店老板提出将自己的饭店交给他来经营。然而,经营不到半年,由于赊账严重,饭店最终无力运转,他被迫放弃。
  这是他第一次独立做生意。饭店经营的失败,并没有打击到他的自信。他想起了之前在焦作看到朋友在大排档生意的火爆,立刻有了主意。原来,在打工期间,那位私底下对他不错的广西大厨,临走前曾传授给他几样拿手绝活,他正好借此在济源大排档上练练手。
  1999年,他在济源汤帝夜市大排档上的摊位开业了。他信心满满,推出了 “香辣鸡汤面”和“花江狗肉”。然而很快,他便有了挫败感,半个月下来,他的大排档摊位,竟没有一个客人光顾。他沮丧的像泄了气的皮球,想到了放弃。
  此刻,一位生意比较成功的亲戚鼓励他:“酒店,酒店越久才能成店”。 张卫忠决心硬着头皮再试一把。
  这一次,由于原先夜市被拆迁,他的摊位被搬到了新的市场。这次他,精心做了准备,尝试着学习别人,引进了一些别人卖得好的菜品,结果生意依然不见好。
  他苦思冥想,始终找不出问题所在。
  有一天到了该出摊的时候,天却下起大雨,他犹豫着打起了退堂鼓。父亲鼓励他,年轻人做生意吃点苦很正常,于是他冒雨正常出摊了。
  夜里,大雨戛然而止,偌大的市场,惟独他的一个摊位。这一次,或许由于没有别家的竞争,他当天的生意一改往日的惨淡,出乎意料的火爆。
  “终于挣到钱了”!这次经历,极大地增强了他的信心和毅力,并让他摸出了一条挣钱的捷径,从此,他给自己立下了一条规矩:每逢下雨坚持出摊、收摊时间永远比别人晚。
  他体会到,只有付出比别人更多的努力,才能得到比别人更多的收获!
  精益求精 他建立了自己的餐饮品牌


  2001年,“感觉收入和付出不成正比”,张卫忠谋划着将自己的夜市生意做大,他将自己先前的出摊用具卖掉,又凑了几千块钱,重新打造了一辆新餐车。他吸取了前两次失败的教训,把新的经营特色转为广西“桂林炒鸡”。 这一次,由于经营上的创新,他的炒鸡一炮而红,顾客反响很好,夜市生意开始变得红火。
  闲暇之余,他并不满足现状,喜爱琢磨的他找来了《本草纲目》,试着把书上药食同源的中药材加入炒鸡配方中,对炒鸡配方试着进行改良,力求达到最佳的口感。“保证了炒鸡在反复加热条件下,越加热越香,其秘诀就在于中草药香料的持续挥发”。
  天道酬勤,随着他对炒鸡配方的痴迷,他的炒鸡生意越做越好、越做越大。 2008年,以他名字命名的“张卫忠炒鸡”完成了商标注册,当年拥有了省内第一家加盟店,悄然成为济源大排档的一张响亮名片。
  2010年,在经历了10年间配方的不断改良,反复试验,他和自己的研发团队最终将炒鸡配方和口味定型。
  创业受挫 损失惨重 他却有了意外收获
  创业的道路充满艰险和坎坷。2005年、2012年先后爆发的H7N9禽流感疫情,让他猝不及防。两次疫情中,让他雪上加霜的是不仅生意一落千丈,而且房租也面临涨价,他被迫忍痛关闭了新装修不久的的一个店面,还赔进去了几十万元。
  惨痛的打击,一时间让他的炒鸡事业陷入了前所未有的危机。
  他并不气馁。相反,做大做强炒鸡事业的梦想越加清晰和迫切。“危机,既充满危险,也代表了机遇,关键看你抓住的是风险还是机遇”。
  原本熟读《本草纲目》的他,经历了这两次危机,此刻有了新的想法。他要通过特殊的养殖方式,让这些普通的土鸡每天吃上中药材饲料,既增强了免疫力提前预防了疫病,又成为了营养丰富、健康美味的“生态鸡”。
  2016年,他开始和洛阳一家知名养殖企业,在济源大峪山区建立了生态鸡试养基地。
  与此同时,“再骗不能骗客人,宁可利润小点,材料一定要用真材实料,”针对炒鸡料包所需的调料,他制定了严苛的采购标准。为保证货真价实,他除了亲自到各地大型调味品市场考察外,甚至远赴四川、云南等地的调料产地进行实地采购。
  他认为,只有选用正宗的天然食材和调味品,才能制作出色、香、味俱全且营养健康的菜肴,同时更符合食品安全的要求。
  在该公司200平方的标准化配送中心,记者看到,该中心分设更衣区、消毒区、初加工区、生鸡加工区等6个区域,每个环节均实现了标准化、规范化生产操作。
  记者注意到,从炒鸡入锅的食用油以及烹饪过程中的每样调料,张卫忠和研发团队都分门别类、做到了细致入微,体现了标准化和规范化。
  “没有人在炒鸡上下这么大功夫,更没有人在排档上对自己要求如此规范”。张卫忠的助手、公司市场督导刘伟介绍说,公司负责对收购的原料鸡统一质检、进行分割,加上所需的料包向全市各个排档和直营店配送,以确保食品安全。
  “虽然前期投入大,但可以保证顾客吃到的炒鸡是通过最严格的生产工艺生产出来的”。张卫忠告诉记者,如果说第一代桂林炒鸡,是为了纪念广西老师的技艺传授,第二代药膳炒鸡则融入了他改良后的多种药材。对于即将开发的第三代“生态鸡”,他把创新更多的体现在绿色养殖中加入的中药材饲料配方上。
  超越梦想 他要把品牌做大 进军全国
  创新无止境。公司市场督导刘伟告诉记者,六年来,公司研发团队从未停止研发、改进菜品的步伐,为满足市场多元化以及客人的不同要求,公司通过一次次的外出考察学习以及每月组织的厨艺大比拼等方式,不断改良、推出新菜品。
  如今的张卫忠不仅建立了自己稳定的炒鸡研发团队,同时从原材料、料包、配方、店面等方面形成了一个完整产业链。截至目前,张卫忠和他的团队已先后开发出秘制酱香、经典麻辣、张氏大盘鸡、蟹焖鸡、海鲜炒鸡、真菌炒鸡六大风味炒鸡。
  与此同时,他在全市拥有了三家直营旗舰店、四家排档店,员工达100余人,并在全省范围拥有了30余家加盟店。
  作为从夜市大排档成长起来的本土草根品牌,有人不屑,有人质疑。对此,张卫忠很自信,“我们是企业,不是小商小贩”。他表示,公司和许多炒鸡经营户最大的区别,体现在不仅成立了餐饮管理公司,建立了专业的配送中心,同时拥有自己的料包加工厂和养殖基地,形成了一条龙的产业体系。
  小炒鸡,大品牌、大产业、大梦想。2016年,依靠当地政府的支持,他计划在济源玉川产业集聚区投资建立一个占地10余亩的调味品生产线。
  “地道做人、良心做菜、做生态炒鸡”,2015年,张卫忠注册成立了河南省鸿远餐饮管理有限公司,他告诉记者,“鸿远”,寓意为鸿鹄之志,逢远必达。
  对于公司已取得的成绩,张卫忠并不满足。他认为目前的餐饮经营仅仅是公司经营的一部分,随着生态鸡养殖的成功和调味品生产线项目的落地开花,必将会给公司带来新的发展机遇。
  “认准的事情一定会坚持到底”,偶然的机会,他从杂志上看到了全聚德等知名餐饮企业的发展历程,这些给了他很大的启发和触动。他决心把自己的炒鸡品牌也要做成一个世代相传的品牌。
  “未来公司将通过招聘更多的餐饮精英,在全国各省市建立炒鸡配送中心,让自己的炒鸡,走进千家万户”!张卫忠信心满满。
 

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